Журнал визуального контроля санитарного состояния производства (форма К-19)
соответвует Приложению к Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (утв. Госкомсанэпиднадзором РФ 21.07.1992 N 01-19/9-11) (вместе с "Положением о "Разрешении на право выработки консервов в установленном ассортименте (по видам или группам)")
Визуальный контроль осуществляется в форме контрольных проверок с целью контроля соблюдения требований санитарных правил, относящихся к обеспечению санитарно-противоэпидемического режима на объекте, в том числе режима уборки и санитарной обработки объектов производственного окружения (помещения, оборудование, инвентарь), санитарно-технологических требований, правил личной гигиены, сроков и условий хранения продуктов и т.п.
Визуальному контролю подлежит санитарное состояние первичных пунктов, сырьевых площадок, производственных и складских помещений, технологических линий, оборудования, инвентаря, автоклавных отделений, транспортной и потребительской тары, а также личная гигиена работников производственных помещений.
Оборудование, инвентарь и способы их санитарной обработки должны отвечать требованиям санитарных правил и ведомственных инструкций.
Визуальную оценку аппаратуры, оборудования и инвентаря проводят ежесменно.
Результаты визуального контроля санитарного состояния производства регистрируют в Журнале визуального контроля санитарного состояния производства (форма К-19).
Графы журнала визуального контроля санитарного состояния производства (форма К-19):
1. п/п
2. Дата
3-4. Визуальная оценка санитарного состояния контролируемого цеха, линии, отдельных участков производства
- контролируемый участок или оборудование
- удовлетворительное или неудовлетворительное
5. Предложение по улучшению санитарного состояния и подпись микробиолога
6. Отметка о принятых мерах и подпись ответственного лица
