Форма журнала контроля стерилизации консервов, Форма К-8 соответвует Приложению 4 к Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (утв. Госкомсанэпиднадзором РФ 21.07.1992 N 01-19/9-11) (вместе с "Положением о "Разрешении на право выработки консервов в установленном ассортименте (по видам или группам)
Журнал контроля стерилизации консервов, Форма К-8 применяют для регистрации режимов стерилизации (пастеризации) каждого автоклава.
При наличии отклонений, зафиксированных по приборам автоклава или термограммой, от установленных режимов производится запись в графе 21.
Журнал контроля стерилизации консервов заполняет сменный ответственный стерилизатор. Распоряжение об изменении режима стерилизации выдают главный
инженер, начальник цеха и зав. лабораторией или начальник ОТК (ОПВК).
Графы журнала контроля стерилизации консервов (форма К-8):
1. Дата
Номера
2. - автоклава
3. - варки
4. Наименование продукта
5. Вид тары
6. Количество банок, бутылок, баллонов
7. Частота вращения, 1 минута (для ротационных автоклавов)
Время стерилизации и охлаждения (8-18)
Начало подогрева
8. час.
9. мин.
10. Продолжительность подогрева в минутах
Начало стерилизации
11. час.
12. мин.
13. Продолжительность стерилизации в минутах
Начало охлаждения
14. час.
15. мин.
16. Продолжительность охлаждения в минутах
Конец охлаждения
17. час.
18. мин.
19. Температура стерилизации (пастеризации) в градусах, С
20. Давление избыточное в кПа
21. Зафиксированные отклонения от режимов
22. Подпись сменного ответственного стерилизатора (аппаратчика)
23. Распоряжение об изменении режима стерилизации, подпись
