Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (Приложение 10 к СанПиН 2.4.5.2409-08)
Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья имеет соответствие к Приложению СанПиН 10 и ведется самым строгим учетом. Он состоит из таблицы, куда вносятся показатели контроля над пищевыми продуктами и продовольственным сырьем, из которых будут изготавливаться кулинарные изделия. Главы журнала бракеража заполняют следующим образом: в первую очередь вносится дата и час поступления продуктов и сырья, далее записывают наименование всех поступивших продуктов и их количество, а также дата и номер документа, в котором есть подтверждение безопасности полученных продуктов и сырья. Потом в данный журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья вносятся результаты органолептической проверки всех поступивших продуктов. И на основании полученных результатов проверки выставляется заключительный срок реализации всех продуктов. Также в журнал проставляется дата и час реализации продуктов и сырья, которая будет фактической. В последней графе таблицы ставится подпись лица, ответственного за контроль продуктов.
