Журнал дегустации (форма К-13) — это специализированный документ, необходимый для предприятий, занимающихся производством консервированной продукции. Этот журнал играет ключевую роль в процессе контроля качества, обеспечивая систематизированное ведение записей о всех органолептических проверках, проводимых над готовыми продуктами.
Основные элементы:
1. Структура журнала:
- Лицевой лист: Включает даты начала и завершения ведения журнала, что позволяет отслеживать период его использования и обеспечивает легкость в поиске данных.
- Табличная часть: Содержит поля для ввода ключевой информации, такой как:
- Дата дегустации.
- Наименования проверяемых консервов.
- Дата и время выработки продукции.
- Вид тары (банки, жестяные упаковки и т.д.).
- Внутреннее и внешнее состояние тары.
- Количество консервов.
2. Органолептические проверки:
- Журнал служит для фиксирования результатов проверок различных характеристик консервов, таких как:
- Внешний вид: Цвет, форма и упаковка.
- Вкусовые качества: Уровень сладости, кислоты, горечи, текстура и послевкусие.
- Запах: Аромат, свежесть и непосторонние запахи.
- Цвет: Насыщенность и однородность оттенков.
3. Процесс дегустации:
- Дегустацию осуществляет специальная комиссия, возглавляемая директором завода или опытными технологами. Это гарантирует высокий уровень проверки и независимость оценок.
- После проведения проб дегустации каждая особенность консервов оценивается в баллах, что позволяет легко выявлять достоинства и недостатки каждой партии продукции.
4. Ответственность и контроль:
- Все результаты проверки подписываются ответственными лицами в журнале, что создает систему проверки и отвечает за качество выпускаемой продукции. Это также обеспечивает возможность аудита и ревизии, если это необходимо.
5. Значение для предприятия:
- Ведение журнала дегустации не только обеспечивает соблюдение стандартов качества, но и улучшает репутацию предприятия, положительно влияя на доверие потребителей. Кроме того, это может помочь в выявлении сезонных или партийных отклонений в качестве продукции.
Вывод:
Журнал дегустации (форма К-13) является неотъемлемым инструментом для контроля и повышения качества производимых консервов. Он помогает обеспечить прозрачность и систематичность процесса, улучшает оперативное реагирование на возможные проблемы и способствует поддержанию репутации компании на высоком уровне.
