Журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный журнал)

Журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный журнал)

Проверка качества готового блюда проводится в течении всего времени  его изготовления в предприятиях общепита или так называемый бракераж готового блюда. Данные по бракеражу готового блюда вносятся в журнал контроля   за  качеством готовой пищи. Журнал состоит из табличной части, куда вписывается дата контроля качества, прием пищи (завтрак, обед или ужин). При этом названия блюд не вписываются. А далее в графах проставляются оценки всей проверки качества готового блюда. Это и оценка  правильности выполнения меню, соблюдения рецепта, и качество блюда  ( проверяют внешний вид блюда  и вкусовые качества). А также правильность выхода данной продукции  ( в граммах или в количестве) и санитарное состояние пищеблока, где готовятся блюда. После выставления всех оценок  контроля качества готовой пищи врач ставит свою резолюцию – допуск или не допуск блюда на выдачу. Каждая строка в журнале контроля  за качеством готовой пищи подписывается ответственным лицом.