Журнал План-меню (Форма ОП-2)

Журнал План-меню (Форма ОП-2)

Для определения  в пищеблоке типа столовых ежедневного меню существует форма журнала –журнал План-меню, форма ОП-2. План-меню составляет ежедневно заведующий  пищевым производством, а утверждает его руководитель организации. В журнале план-меню заполняют следующие графы:  вносится соответственно под своим номером каждое блюдо или гарнир из утвержденного плана-меню, вписывают код данного блюда. Также нужно внести в журнал код данного блюда, соответствующий рецептурному сборнику по ТТК. Далее нужно указать, сколько должно быть выхода указанного блюда и его количество. После вносят цену продажи каждого блюда или гарнира, а далее вносят сумму с продажи всего количества данного блюда, указанного в плане-меню. Все блюда в журнале план-меню, форма ОП-2 вносятся в строго определенной последовательности. Сначала идут  закуски. Затем первые блюда, далее вторые блюда, напитки. А в заключении комплексные обеды и другие дополнительные блюда.