Журнал производственного контроля
Журнал производственного контроля также широко используется на предприятиях и организациях общепита. Он соответствует нормативным документам и рекомендациям главного санитарного врача города Москвы. Журнал прошнуровывают, страницы все должны быть пронумерованы, не подлежат вырыванию, а записи исправлению. В журнале заполняют следующие графы – наименование операции, опасный фактор, присутствующий в процессе работы. Далее в графу журнала вносят номер критической контрольной точки, контролируемый параметр с указанием его значения и предельно допустимого в процессе значения. В следующую графу журнала заносят данные о процедуре мониторинга, проводимой во время производственного процесса. Должны быть указаны все контролирующие действия, как со стороны сотрудников, так и со стороны администрации. И в заключении вписывают регистрационно-учетный документ и записывают ответственно к исполнению данного процесса лицо.