Журнал учета использования фритюрных жиров

Журнал учета использования фритюрных жиров

Использование в пищевом производстве фритюрных жиров предполагает постоянный контроль над этим процессом. Необходимо использовать самое современное технологическое оборудование и одновременно периодически проводить органолептическую экспертизу. Учет использования фритюрных жиров отражается в журнале учета использования фритюрных жиров. В журнал вносят следующие данные - заносят дату, когда начали использовать фритюрные жиры. Указывают вид используемого фритюрного жира. Далее после проведения органолептической проверки вписывают оценку состояния фритюрного жира на начало употребления в жарке. Также указывают все типы фритюрного оборудования, которое используется.  Далее заносят время окончания использования жира. И сразу же оценка после органолептической проверки в связи с окончанием жарки. В журнал учета использования фритюрных жиров в конце вносят данные об оставшемся  фритюрном жире – остатке и об утилизированном жире. Закрывает запись контролер с указанием фамилии, имени, отчества и должности.