Рецептурный справочник судового повара

Артикул: 7279
899.00 руб.
Кол-во:
Описание

Рецептурный справочник судового повара

 

ВВЕДЕНИЕ

РАЗДЕЛ I. ОРГАНИЗАЦИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ И ПИТЬЕВОГО РЕЖИМА НА СУДАХ
1.1. Составные части пищевых продуктов
1.2. Режим и рацион питания экипажей судов
1.3. Питание моряков в различных условиях плавания
1.4. Питьевой режим моряков

РАЗДЕЛ 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА НА КАМБУЗЕ СУДНА
2.1. Функциональные обязанности членов экипажа, ответственных за питание
2.2. Требования к организации рабочего места повара на камбузе судна
2.3. Техника безопасности при работе на пищеблоке
2.4. Требования к технологическому процессу по приготовлению блюд
2.5. Санитарно-гигиенические требования
Профилактика пищевых отравлений
2.6. Здоровье и личная гигиена работника коллективного питания

РАЗДЕЛ 3. СНАБЖЕНИЕ ПРОДУКТАМИ И СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ
3.1. Составление заявки на снабжение (накладной).
Составление меню-раскладки
3.2. Прием продуктов и обеспечение их сохранности
3.3. Составление меню и расчет сырья по меню-раскладке
3.4. Примерные меню для экипажей судов
Примерный план-меню для русско-украинского экипажа
Примерное меню для греческо-русско-украинского экипажа
Рецепты блюд по меню для греческо-русско-уфаинского экипажа.
Примерное меню для голландско-филиппинско-украинского экипажа

РАЗДЕЛ 4. РЕЦЕПТУРЫ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
4.1. Холодные блюда и закуски
Салаты и винегреты
Блюда из овощей и грибов
Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов
Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов
4.2. Супы
Заправочные супы
Борщи
Щи и рассольники
Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями
Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми
Солянки.
Супы-пюре
Супы прозрачные
Гарниры, пирожки, гренки к бульонам
Овощи
Холодные супы
Сладкие супы
4.3. Блюда из картофеля, овощей и грибов
Отварные картофель и овощи
Овощи припущенные и тушенные
Картофель, овощи и грибы жареные и запеченные
4.4. Блюда из круп
Каши
Изделия из каш
Крупеники, запеканки и пудинги
4.5. Блюда из бобовых
4.6. Блюда из макаронных изделий
4.7. Блюда из яиц
Блюда из вареных яиц
Яичная кашка
Омлеты
4.8. Блюда из творога
4.9. Блюда из рыбы, морепродуктов и раков
Блюда из рыбы
4.10. Блюда из мяса и мясных продуктов
Отварное мясо, субпродукты
Жареное мясо, субпродукты
Блюда из рубленого мяса
Мясо запеченное
4.11. Блюда из птицы, пернатой дичи и кролика
4.12. Гарниры
Гарниры для горячих блюд
Сложные гарниры

5. Соусы

6. Сладкие блюда
Кремы и взбитые сливки
Желе, муссы

7. Напитки
Чай
Кофе
Какао
Плодовоягодные прохладительные напитки
Компоты
Кисели

8. Мучные изделия
Хлебобулочные и мучные кулинарные изделия
Мучные гарниры
Выпечка хлеба
Фарши

Список литературы

Приложения

поделиться

Самовывоз

Для жителей Москвы и Московской области самый быстрый способ получить ваш заказ это приехать к нам в офис и забрать его самовывозом. Схема проезда.

 

 

Доставка по Москве (в пределах МКАД)

При покупке на сумму свыше 20000 р. доставка по Москве (в пределах МКАД) осуществляется бесплатно. При покупке на сумму менее 10000 р. стоимость доставки -  от 300 до 500 рублей в зависимости от веса и габаритов заказа .

 

 

 

 

 
 

Доставка за пределы МКАД

Стоимость доставки зависит от удаленности места доставки от МКАД: и в каждом случае рассчитывается индивидуально.

 

 

Доставка в другие города России по Почте России

Доставка в другие города России производится службой доставки Почта России.

Отправка оплаченного товара на почту России осуществляется в течение 1-2 рабочих дней после получения оплаты. По согласованию с заказчиком интернет-магазин может отправить оплаченный товар через транспортно-экспедиторские компании.
Наложенный платеж - это возможность оплаты заказа на почте в момент его получения. Оплата наложенным платежом возможна только при условии доставки почтой по России. В Украину, Беларусь и др. страны ближнего и дальнего зарубежья доставка наложенным платежом невозможна. Сумма наложенного платежа складывается из:

  • заявленной стоимости заказа (то есть стоимости заказанных Вами товаров);
  • почтового тарифа, определяемого в зависимости от веса и расстояния. С почтовыми тарифами можно ознакомиться на сайте Почты России;
  • за упаковку заказа (50 рублей за бандероль);
  • 3-5 %-ного почтового страхового сбора, определяемого от заявленной стоимости посылки и НДС с общей суммы сборов за посылку.

 

143403, Россия, Красногорск, ул. Губайлово дом 56

Время работы: 9:00 - 19:00 (Пн-Пт)

Ближайшее метро  Тушинская Митино 

 

Тел.:  +7 (495) 978-90-33, +7 (499) 714-33-99 

Моб.: +7 (901) 517-90-33, +7 (901) 184-33-99

E-Mail: zakaz@aviakniga.ru

 

Перед приездом в наш офис убедительная просьба уточнять наличие товара по телефону!

 

 

 

 

   

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.
Купить в один клик
Ваше имя:
Ваш контактный телефон:
Комментарий:

Назад