Предприятие, чья деятельность связана с производством кулинарной продукции, в добровольном или обязательном порядке проводит бракераж своих изделий, результаты которого заносятся в журнал бракеража готовой продукции. Эти сведения необходимы для составления общей картины качества продукции, и соответствия ее заключенным с поставщиками договорам.
В журнал вносятся такие данные, как:
- дата и время, в которые было изготовлено тестируемое блюдо;
- его полное наименование, так, как указано в меню заведения (если это общепит);
- общая органолептическая оценка и ее отдельные показатели (запах, вкус, вид, консистенция, цвет);
- постановление бракеражной комиссии о допуске или запрете на реализацию конкретного блюда;
- данные о членах бракеражной комиссии;
- графа “Примечания”, куда вносятся факты, запрещающие реализацию блюда в случае соответствующего решения комиссии.
Стандартный макет журнала, цена которого указана на сайте, имеет альбомную ориентацию и состоит из 60 страниц формата А4. По Вашему желанию мы можем изменить ориентацию на книжную, скорректировать количество страниц, а также поменять формат. Вам достаточно будет сообщить желаемые параметры нашему сотруднику, и через несколько минут он сообщит Вам итоговую стоимость заказа с учетом внесенных в макет изменений.
