Бракеражный журнал

Артикул: 6033
180.00 руб.
Кол-во:
Описание

Бракеражный журнал

В общепите существует такое понятие, как  брокераж, когда после изготовления кулинарной продукции  принимается решение о несоответствии или соответствии  внешнего вида кулинарного блюда .Блюдо также пробуется на вкус, а после проверки выставляются оценки блюду в специальном журнале. Для этих целей в  деятельности общепита  используется бракеражный журнал. Специально созданная комиссия, в которую, как правило. Входит директор предприятия, заведующий пищевым производством, санитарный врач или медсестра проводят пробы на каждое кулинарное блюдо с выставлением оценок качества внешнего вида и вкуса именно в бракеражный журнал. В бракеражном журнале имеются следующие графы: наименование каждого кулинарного изделия, далее графа, где выставляются оценки (может быть удовлетворительно, хорошо или отлично). Оценки выставляются по пробам в разных партиях. Так как при приготовлении блюда может быть несколько партий. И в заключении указываются члены бракеражной комиссии и ставятся их подписи. Бракеражный журнал пронумеровывают. Прошнуровывают, ставится сургучная печать.

  • Производитель:
  • Количество страниц
    60 стр.
  • Страниц
    60 стр.
  • Переплет
    Мягкая обложка
  • Штрихкод
    6033
  • Цвет
    белый
поделиться
Количество страниц
60 стр.
Формат
А4(210x297мм)
Переплет
Мягкий переплёт
Страниц
60 стр.
Переплет
Мягкая обложка
Штрихкод
6033
Цвет
белый
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.
Купить в один клик
Ваше имя:
Ваш контактный телефон:
Комментарий:

Назад