Бракеражный журнал

Бракеражный журнал

В общепите существует такое понятие, как  брокераж, когда после изготовления кулинарной продукции  принимается решение о несоответствии или соответствии  внешнего вида кулинарного блюда .Блюдо также пробуется на вкус, а после проверки выставляются оценки блюду в специальном журнале. Для этих целей в  деятельности общепита  используется бракеражный журнал. Специально созданная комиссия, в которую, как правило. Входит директор предприятия, заведующий пищевым производством, санитарный врач или медсестра проводят пробы на каждое кулинарное блюдо с выставлением оценок качества внешнего вида и вкуса именно в бракеражный журнал. В бракеражном журнале имеются следующие графы: наименование каждого кулинарного изделия, далее графа, где выставляются оценки (может быть удовлетворительно, хорошо или отлично). Оценки выставляются по пробам в разных партиях. Так как при приготовлении блюда может быть несколько партий. И в заключении указываются члены бракеражной комиссии и ставятся их подписи. Бракеражный журнал пронумеровывают. Прошнуровывают, ставится сургучная печать.